Le perlage est la formation de gouttelettes d’eau sucrée à la surface, provoquée par une cuisson excessive. Il existe un art et une science pour réaliser une meringue parfaite.

• Il existe un art et une science pour réaliser une meringue parfaite.
• Les pleurs sont l’accumulation d’eau entre la meringue et la garniture à tarte, causée par une cuisson insuffisante.
• À ce stade, vous pouvez passer à vitesse élevée, en ajoutant le sucre très progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois.

Choisissez une journée sèche pour préparer vos meringues, sinon elles aspireront l’humidité de l’air et ne se figeront jamais correctement.

Obtenez La Bonne Température Des Œufs

Pour un effet plus intense et un aspect tacheté, ajoutez également une cuillère à soupe de café moulu. Évidemment, ils sont excellents, remplis de crème fouettée au brandy et arrosés de sauce au chocolat. Oui, mais l’acide contenu dans la crème de tartre donne une meringue plus solide et moins sujette aux pleurs. Si vous préférez utiliser du jus de citron comme ingrédient acide plutôt que de la crème de tartre, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de jus pour chaque blanc d’œuf de votre recette. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-basse, puis augmentez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume et forment des pics mous. À ce stade, vous pouvez passer à vitesse élevée, en ajoutant le sucre très progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois.

• Voici une photo de quelques meringues violet foncé que j’ai préparées et que j’ai incorporées dans une glace aux myrtilles maison (réalisée à partir de ma recette de glace super sans baratte, bien sûr).
• Certains ont du mal à faire une bonne meringue comme d’autres ont du mal à faire un bon fond de pâtisserie.
• Mais si vous voulez jouer la sécurité, commencez avec un équipement ultra-propre et des blancs immaculés.
• Choisissez une journée sèche pour préparer vos meringues, sinon elles aspireront l’humidité de l’air et ne se figeront jamais correctement.
• Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre ultrafin car ses cristaux ultra-minuscules se dissolvent plus facilement et complètement lorsque vous les montez avec les blancs d’œufs.

Incorporez les noix (assez finement hachées), le chocolat râpé, la noix de coco (voir ici pour une excellente façon d’améliorer la noix de coco desséchée), différents arômes à la place de la vanille, euh… le zeste d’orange, etc. Elles sont très jolies et légèrement épicées, elles se marient bien avec les fraises. Un mot d’avertissement cependant ; les grains de poivre rose sont interdits aux USA car, je pense, on pense qu’ils provoquent des hémorroïdes (ou une irritation des muqueuses comme on l’appelle je crois) !

Recettes

Il existe un art et une science pour réaliser des meringues parfaites, et des défis communs peuvent survenir. Testez le mélange pour vous assurer que tout le sucre est dissous. Frottez une petite quantité entre vos doigts pour détecter les éventuelles particules granuleuses. S’il est granuleux, continuez à battre et testez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange de meringue soit soyeux. (-) Les informations ne sont actuellement pas disponibles pour ce nutriment. Si vous suivez un régime médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou votre diététiste avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.

• Si tout va bien au niveau des botty, ajoutez simplement une petite cuillère à soupe de grains de poivre rose broyés une fois que les blancs sont épais.
• Griller pour le dorer rapidement sans réchauffer le reste du dessert.
• Un mot d’avertissement cependant ; les grains de poivre rose sont interdits aux USA car, je pense, on pense qu’ils provoquent des hémorroïdes (ou une irritation des muqueuses comme on l’appelle je crois) !
• J’imagine qu’une sorte de réaction chimique se produit pour provoquer une milieu doux.

La meringue suisse est préparée en combinant du sucre, de la crème de tartre ou un autre acide et des blancs d’œufs et en les chauffant au bain-marie sur de l’eau bouillante. Pour préparer une meringue suisse, fouettez suffisamment le sucre et les blancs d’œufs pour briser les blancs, mais pas si vigoureusement qu’ils forment une mousse aérienne. Dissoudre quatre cuillères à café de grains de café instantané dans l’eau chaude avant de les ajouter aux blancs d’œufs ou utiliser 3 cuillères à soupe de café fraîchement infusé double force au lieu de l’eau chaude.

Comment Faire De La Meringue Étape Par Étape

Certains ont du mal à faire une bonne meringue comme d’autres ont du mal à faire un bon fond de pâtisserie. Je joins cette recette pour ceux qui ont besoin de la réaliser sans trop de problèmes rencontrés.

• Certains supermarchés vendent du blanc d’œuf pré-pasteurisé, mais ceux-ci nécessitent un temps de fouettage beaucoup plus long pour atteindre le volume souhaité pour une meringue.
• La crème de tartre est un acide qui stabilise les blancs d’œufs et c’est ce qui donne ces gros, beaux et gonflés coussins de meringue blanche moelleuse.
• Essayez notre variante des conseils du boulanger ci-dessous et parfumez une partie de la meringue avec des fruits lyophilisés pour un fruit naturellement coloré.
• Pour que la science vous intéresse, il empêche les protéines des blancs d’œufs de coller ensemble, ce qui garantit une meringue ultra lisse qui ne se flétrira pas et ne se dégonflera pas sur elle-même.

Le sucre va fondre et agir comme un bouclier protecteur contre la coagulation des blancs d’œufs ; chauffer et fouetter constamment jusqu’à ce que la température des blancs atteigne 120 degrés F (49 degrés C) ou plus. Retirez le bol du feu et battez les blancs d’œufs chauds jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants.

Ustensiles De Cuisson

Notez que la cuisson – ou la pasteurisation – des blancs d’œufs n’est pas un problème lorsque la meringue sera cuite plus de dix minutes dans un four modéré (350 degrés F/175 degrés C). Certains supermarchés vendent du blanc d’œuf pré-pasteurisé, mais ceux-ci nécessitent un temps de fouettage beaucoup plus long pour atteindre le volume souhaité pour une meringue. À l’aide d’œufs réfrigérés, séparez le jaune d’œuf des blancs d’œufs. Pour vous assurer qu’aucun jaune cassé ne pénètre dans vos blancs, séparez chaque œuf dans deux petits bols – un pour le blanc et un pour le jaune – puis ajoutez la partie blanche dans un grand bol. Laissez les blancs reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

• La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de laisser les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.
• Le sucre va fondre et agir comme un bouclier protecteur contre la coagulation des blancs d’œufs ; chauffer et fouetter constamment jusqu’à ce que la température des blancs atteigne 120 degrés F (49 degrés C) ou plus.
• Ceux-ci étaient très populaires dans notre restaurant de Cornouailles où nous les servions avec de la crème caillée maison de la ferme du coin de la rue.
• Pour préparer une meringue suisse, fouettez suffisamment le sucre et les blancs d’œufs pour briser les blancs, mais pas si vigoureusement qu’ils forment une mousse aérienne.
• Assurez-vous que votre bol, votre fouet, vos mains, etc. sont totalement exempts de graisse.

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